比革鲸家菜土菜评测圭臬（100分）

食材（品性、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、改变、健康）15分

性价比15分

环境职业10分

57

佳家私房菜

评测事理：之前在幸福家菜馆评测的时期，就听一又友提及佳家私房菜，一句言是长沙最贵的苍蝇馆子之一，交易还好得下不得地，评委们一听就来了风趣，贵不是问题，就念念望望这个社区店贵得是否有事理。

评委：Q先生，姜姜湖。 嘉宾（只给参考见解，不评分）： 景岗。

【重心菜月旦测】

墨鱼炖肉108元：用调羹一捞，墨鱼还果然不少，可惜品性至极一般，墨鱼的量很大，是以香味是有的，扫数这个词火候有些问题，肉用的腿肉部分，莫得炖到位，如故有弹性，点菜随喜。

暴腌翘嘴鱼88元：鱼食材还可以，但是腌的手法不到位。导致极新鱼的水灵和暴腌鱼的紧实两端王人不靠，点菜随喜。

豆豉辣椒蒸排骨78元：限量的终末一份，一小碗的量配不上78的价钱，子排和老排骨各半，的确未低廉。剁得也不规整，推断是让菜市集剁好送过来的。调味也无特色，不保举。

酸辣黄喉78元：某点评上的头牌，评委工先生之前曾经吃过，印象深远。今天的这一份出品保抓了水准，酸辣椒、酸萝卜等坛子菜酸香开胃，调味和会。但是主要食材黄喉的品性欠安，完全莫得极新黄喉的脆弹，令东说念主对其开头“非分之念念”，不知是否为或然表象。如若采用极新黄喉，则可保举。

韭花炒香肠68元：食材自己蛮好，烟熏味十足，量也不少，下酒倒是可以接收，但是过干，但愿大概蒸煮时辰长一些再烹调，保举。

蒜苗花猪肉48：店家保举菜，据称是炒的花猪肉。肉进口很咸，发紧，酱油味过重，是不是花猪肉都死无对质了，同期切得很不肃肃，成坨成块，甚而有L形的，蒜苗倒是极新无渣，点菜随喜。

韭黄笋子炒肉丝42元：胡椒粉调味没问题。食材太不肃肃，笋过问肉王人无本味，点菜随喜。

炒花菜32元：锅气十足，花菜有甜味，众人傅炒功如故到位，花菜炒前煮过，莫得生脆味，这种烹调手法各喜各好，霸蛮保举吧。

食材：大多是菜市集普货，腊味还可以。

工艺与调味：炒功水平如故有，切配除了相料，有很大的\"外包\"可能。

出品：有一讲一，出品色面倒是还算\"可不雅\"。

健康传承和与时俱进：油重味咸，与健康分说念扬镳。

环境职业：社区内部外摆还算喜悦，进包厢条件8东说念主或者低消600，真牛。

性价比：6东说念主用餐，8个菜品合计消费584元（含酒水餐位费），的确未低廉。

评分：姜姜湖72分，Q先生68分，景 岗示意应该不会再来。

最终分：70.0分

追思：有些家菜土菜店照实贵得疼痛其妙。之前肃肃的时期也许说得曩昔。东说念主一多，再不成保抓出品，就只可称得上堪堪能喫。也许是不自如，也许是赶巧澈底不是拿手菜，虽贵品性一般，但如故宾一又盈门。咱们但愿是我方错了，有去过的粉丝一又友可以在批驳区发表见解，另外，邻桌宾客们反应的雇主气魄不好这件事，咱们并莫得体会到。

58

亚胖子湘阴炖肠馆

评测事理：肠子清炖不是件容易的事，稍有失慎便屎意盎然，炖出来鲜香清亮，催东说念主傀怍，那是湘阴东说念主的程序。这家湘阴炖肠馆被公认为长沙市最接近湘阴滋味的肠子大神，之前评委吃过，认为除了肠子，其它菜品乏善可陈，不知几年岁后，会否有些向好的变化。

评委：姜姜湖，Q先生。 嘉宾（只给参考见解，不评分）： 喷香妞。

【重心菜月旦测】

湘阴炖肠中份88元：肠子处理得干净，火候也到位，胡椒味浓郁，汤也算清鲜，但肠子所属的猪兄还没长够岁数就被ga了，肠子的浓郁平静打了扣头。另外，冷落葱由主顾我方放，若是莫得家里的小香葱，不如放香菜。此菜莫得问题，到店必吃。

卤味拼盘68元：处理得索利，刀功好，份量也大，调味过多依靠味精生抽，喝酒时冉冉来还行，服气有东说念主会可爱，拼集保举。

樟树港辣椒58元：比异域栽种的大棚樟树港辣椒稍好，辣椒来自湘阴腹地，香气可以，油淋辣椒的作念法，可以保举。

干锅鱼嘴巴48元：此菜不坏，那里都有吃，鱼算冰鲜妙品，赢了某鱼嘴巴有益店，但如故是平平无奇，点菜随喜。

蒜苗炒腊肉48元：好蒜苗，好腊肉，天然腊肉偏咸量少，但鉴于食材都从湘阴东说念主肉背回，可以保举。

清炒藕尖38元：姜放得意思意思，醋吊得相宜，天然藕尖并莫得那么嫩，但凭调味可以保举。

韭菜煎蛋22元：土韭菜，香，蛋韭比例好，火候也好，香和嫩兼具，保举。

食材：本日评测恰好食材多来自乡里，但不保证陆续都有，肠子极新，处理得也干净，可惜食材泛泛。

工艺与调味：火候可以，刀功没问题，部分菜品调味过分依赖生抽味精。

出品：形状不出丑，有的还挺顺眼。

与时俱进：肠子的滋味一如既往，指望店家拿到妙品会更精彩，比以前多了些菜品，火候和调味都愈加肃肃了一些。

环境职业：旧式夜宵场的嗅觉，懂的都懂。

性价比：5东说念主用餐，消费375元（含餐位费饮料）,再来2个东说念主亦然够吃的，往常点单，推断东说念主均60多少许，价钱不高。

评分：Q先生75分，姜姜湖79分。 喷香妞以为为了肠子还会再来。

最终分：77.0分

追思：湘阴炖肠在长沙也活命了一二十年，从厨艺和出品上来说，他们是卓著了的，雇主的气魄可以，算是个值得信任的东说念主，但愿大概怒放眼界，连续摄取先进理念，精进厨艺，此店雇主周末回家，东说念主肉背土货来长，有啥背啥，每周初应该是食材最极新最多土货的时期，但愿诸君门客运说念上佳，吃到好东西。

59

许记岭上东说念主家

评测事理：白沙途经去是家菜馆名店趋奉的方位，岭上东说念主家便是其中很热切的成员，当年以特殊食材著称，价钱未低廉却拥者甚众，这些年口碑下滑，不常听到好评，但一朝测评白沙路，是万万越不外的。

评委：姜姜湖，X先生。 嘉宾（只给参考见解，不评分）： 亚师，小一。

【重心菜月旦测】

韭花田鸡128元：理会的爆炒菜，是许多长沙门客可爱的干爆干香型，食材极新，调味不复杂，最佳的是韭花青绿，甚是爱东说念主，保举。

酱香鸭118元：泛泛的家常口味，胜在鸭子品性可以，也算鲜鲜香，可以保举。

水煮活鱼88元：鱼是现杀，品性也高，毫无泥腥味，但是火力不及导致汤色有欠缺，味是到位了，感官上还差点意义，可以保举。

锅炉腊肉88元：腊肉品性差点，熏制时辰不够，莫得达到通透的恶果，烟熏味也略有不及，腊八豆品性可以，举座偏咸，不成保举。

孜然牛肉58元：算是同类产物里至极可以的了，蒜苗碎很嫩，牛肉也有汁水，调味不重，孜然滋味凸起，有从刚烤好的串上撸下来的嗅觉，必点。

韭黄炒肉38元：没炒好，水得很，天然量大，调味也没问题，但是不成保举。

丝瓜28元：丝瓜煮熟了，家家都有的菜。

煮苋菜28元：往常出品，无它。

隐敝菜单268元/份：下不得地的好食材，传闻食材自己有一米长。

食材：食材极新现杀，隐痛价钱腾贵的土货。

工艺与调味：锅气有，调味家常。

出品：看相可以的，还算清亮大方。

与时俱进：评委认为这两年卓著了，应该是礼貌了气魄。

环境职业：方位蛮意思意思，小山坡上头，有包间，没什么装修但还算干净。

性价比：6东说念主用餐，铺张600元（含餐位费，饮料），不含隐敝菜的价钱，未低廉。

评分：X先生81分，姜姜湖77分。 亚师说当作陆续吃鱼的岳阳东说念主好久没吃过这样好的翘嘴了，为了这个菜必须再来，小一示意比革鲸找到的饭店都不差 。

最终分：79.0分

追思：岭上东说念主家是咱们带着些成见去的店，毕竟几年前消费时并莫得留住太好的印象，但店家到手的扭转了这些，服气是这些日子上紧了发条，毕竟功底还在，能不成捡起来仅仅气魄问题。店里有些贵菜，动不动几百上千，滋味至极可以，荷包充裕的可点。

60

南澜私房菜馆

评测事理：南澜在当地名声不小，这个所谓的私房菜，如故算个家菜馆，传闻价钱至极未低廉，既然未低廉还能开个上十年，那就要试试，望望它贵的事理在那里。

评委：姜姜湖，F先生。 嘉宾（只给参考见解，不评分）： 张诚笃。

【重心菜月旦测】

鲍鱼烧鸡268元：鲜鲍鱼搭配鸡和肉，很少有作念得好的，相同鲍鱼是鲍鱼，肉是肉，两种食材并莫得发生什么关连，鲍鱼的存在仅仅为了提升客单价。此菜还算可以，鲍鱼大，约有八只，口感也可以，鸡不孬，但毫不是店家宣称的土鸡。鲍鱼有了鸡味，阐述火候到了，但鸡仍有些骚气。重量大，价钱并不美丽，拼集保举。

红烧肉88元：调味极为通俗，激情来自糖色，胜在有肉香，蒜香也明显，火候也到位，这种滋味单纯的菜很让环球可爱，到店必点。

卤牛肉68元：卤水味轻，肉切得好，香油也用得好，可惜调料味如故重了些，导致肉味不及，鉴于其出品和原材料，如故大概保举。

黄鸭叫2斤88元：此菜有长沙东说念主不待见的红油，但食材的极新和火候上佳，紫苏香气获取完全开释，加上调味突出，完全令东说念主健忘了红油的活气，说到调味突出，我等鄙人，无法准确描写到底是什么味型，保举。

爆炒肥肠68元：肠子极新，外在焦香而不糊，口感弹韧却不难嚼，回口很好，是个惊喜，必点。

砂锅冬瓜38元：红烧冬瓜放在砂锅里。

湖藕汤48元：汤单薄，肉味和藕的清甜都没获取体现，这个菜不保举。

什锦三丝28元：拌得很好，洋葱紫甘蓝和黄瓜，香油和醋使得这说念菜理会隽永，姜姜湖认为黄瓜可以剔除，虽有幽香但异常影响脆度，此菜总的来说是可口的，保举。

食材：食材都莫得问题，菜市集高货，极新，但是土货？ 并莫得。

工艺与调味：火候刀功都在中线以上，调味有性情，其实并不长沙，和会了湖南甚而四川的滋味，不一定每个东说念主都会可爱。

出品：高于一般家菜土菜馆的呈现，照实肃肃些。

与时俱进：油如故大了些，但有些改变，是以此项并不会成为扣分项。

环境职业：寝室楼带院子的一楼，雇主算是个肃肃东说念主，有点滋味的方位，不广漠但算斯文。

性价比：6东说念主用餐，8个菜品，折后买单铺张680元，一百一二的东说念主均，偏贵。

评分：F先生78分，姜姜湖78分。 张诚笃认为有东说念主宴客就甘心再来。

最终分：78.0分

追思：南澜得分并不低，收获于相对可以的食材和突出的调味，雇主对烹调有我方的融会，但评委不认为南澜相对独有的烹逶迤念会获取每个东说念主的认同，要道这个价钱也会将许多门客挡在门外。

61

萍萍家菜馆

评测事理：早些天测评佳家私房菜算是踩了一小雷，批驳区屡次看到对一旁不及五十米的萍萍家菜馆的保举，说是好且低廉多了，那必须去望望。

评委：姜姜湖，D先生。嘉宾（只给参考见解，不评分）：马桶哥。

【重心菜月旦测】

干锅牛腩98元：评委如故猛烈的，穿过乌漆嘛黑的长相贤明的看到了牛腩部位的优秀，块块带筋，有如坑腩，烧得也好，软烂不柴，牛味十足的同期还饱吸萝卜味，必点！

杂烩暖锅78元：长沙老派杂烩里该有的食材都有，甚而还多了一味发肉，内部丸子蛋卷王人为手作，量大有赤心。倒是猪肚肉片和鱿鱼相对少些，内脏海鲜的滋味较轻。胡椒放得粗率了些，被宾客手动化开的，但是滋味果然很正啊，白玉无瑕，必点一个。

青椒炒排骨58元：仔排，不柴，青椒味入骨，若是少放些酱油就又是一个必点菜，再看价钱，可人不？保举吧！

粉蒸肉48元：此菜没让宾客有嗅觉，不差但没意义，不具体描写了，不保举。

凉拌腰花48元：火候一流，熟调味不复杂，好理会的一起内脏菜，很保举。

暴腌鱼36元：腌时盐不及，导致肉厚的部位简直臭了，若不是豆豉辣椒的香气很迷东说念主都要算踩雷，不保举。

栀子花炒韭菜26元：以为是很牛的一起时令菜，限制栀子花在那盆里泡得太发，香气口感尽失，韭菜好又若何？咱们是来吃花的，不保举。

包菜丝24元：把包菜一切，再一炒，放点点醋，便是这样了。

食材：食材是果然经由了挑选，可以感受到店家在有限的限制之内花了很大的元气心灵。

工艺与调味：烹妥洽调味都莫得问题，但由于念念便捷我方出餐，好多菜提早烹调了，几许如故有些影响滋味。

出品：许多菜形状不顺眼，因为放了太多酱油，预烹调也会让一些菜品颜值打折。

与时俱进：莫得改变，但原来就不过期。

环境职业：几许有点老破小。

性价比：6东说念主用餐，八个菜416元，再来2个东说念主亦然够吃的，往常点单，东说念主均推断60多少许，价钱不高，甚而可以算实惠。

评分：D先生78分，姜姜湖79分。 马桶哥以为算开福寺一带玄虚实力最强的。

最终分：78.5分

追思：相称但愿此店雇主能看到这篇著作，这个店点了八个菜尽然有四个简直必点，但另外四个又差强东说念主意，两端飚，若是店家大概贬责菜品预烹妥洽色相问题，凭着很高的性价比，萍萍应该是要往80分以上去的。

比革鲸好意思食舆图